El restaurante mexicano Pujol recibió el Sustainable Restaurant Award otorgado por el Latin America’s 50 Best Restaurants, tras haber recibido el puntaje más alto según la auditoría hecha por Food Made Good Global que evalúa tres pilares diferentes: abastecimiento, impacto social y ambiental. Al respecto, el chef Enrique Olvera señaló que “es muy importante no solamente uno de los mejores restaurantes del mundo sino uno de los mejores restaurantes para el mundo y este es el gran cambio que hay un Pujol”.
Desde hace varios años en Pujol apuestan por la sustentabilidad. El Chef Olvera explica que trabajan con pequeños productores haciendo énfasis en que no utilicen ningún tipo de pesticida o de fertilizante químico que pueda dañar el suelo, o que pueda dañar el manto acuífero. Además, trabajan en un sistema de comercio justo en donde el plazo en el que se les paga a los productores es menor al estándar de la industria y los precios que se pagan también están por arriba de lo que el mercado paga. También trabajan el tema de proximidad con productores que estén lo más cerca que se pueda de la Ciudad de México. Trabajan en Valle de Bravo, Xochimilco y Oaxaca.
Flor de Caña Sustainable Restaurant Award goes to Pujol in #Mexico! In its tireless search for improvement, this restaurant leads the way in sustainability and continues to reduce its carbon footprint and waste. #LatAm50Best @flordecanarum @enriqueolvera pic.twitter.com/8nhUCz62dU
— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) December 3, 2020
